Calamar negre congelat

Detalls del producte

Calamar negre congelat

 

"Calamar negre congelat" és un terme comercial que engloba diverses espècies de calamars-d'aigües profundes caracteritzades per la seva pigmentació fosca distintiva, que va des del violeta profund fins al negre azabaixa quan és fresca. A diferència de les varietats més comunes de Loligo o Illex amb una coloració més clara, el calamar negre normalment es refereix a espècies com Martialia hyadesi (calamar volador de set estrelles), Symplectoteuthis oualaniensis (calamar volador d'esquena morada) o, en alguns mercats, els exemplars de color més fosc-de Loligo a la costa de Mogarrocs. Aquests calamars habiten en aigües oceàniques més profundes, sovint a profunditats de 200 a 1000 metres, i es recullen principalment al Pacífic oriental, l'Atlàntic sud-oest i les aigües de l'Àfrica occidental. El nostre calamar negre congelat es captura salvatge-amb vaixells especialitzats de jigging i vaixells d'arrossegament equipats amb tecnologia de congelació a bord, que garanteix que la captura es congeli a temperatures inferiors a -20 graus en hores després de la collita. El nom de "calamar negre" deriva de la densa concentració de cèl·lules pigmentàries a l'epidermis, especialment la distribució associada al sac de tinta, que dóna a l'animal viu el seu característic aspecte fosc. Aquesta característica sorprenent serveix com a característica identificativa més intuïtiva, que la distingeix de les espècies de calamars de cos més lleuger al mercat.

• Coloració fosca distintiva: la característica més immediatament reconeixible del calamar negre és la seva pigmentació fosca i profunda, que va des d'un-negre porpra fins a gairebé-negre quan és fresc o es manipula correctament . Aquesta coloració és el resultat de cromatòfors especialitzats i cèl·lules pigmentàries de l'epidermis, especialment compostos associats amb el sac de tinta. La pell fosca proporciona un atractiu visual natural en determinades presentacions i indica autenticitat als consumidors familiaritzats amb aquestes espècies-d'aigües profundes.
• Origen-de l'aigua profunda: Les espècies de calamar negre solen habitar aigües oceàniques més profundes que les seves contraparts costaneres. Aquest entorn influeix en la seva fisiologia, incloent concentracions potencialment més elevades de certs nutrients acumulats com a adaptacions a hàbitats més freds i profunds. L'origen d'aigües profundes-també fa que aquestes pesqueries sovint es gestionen bé-amb menys impactes sobre les captures accidentals que algunes operacions costaneres.
• Densitat nutricional: la investigació i l'anàlisi comparativa suggereixen que el calamar negre pot oferir certs avantatges nutricionals respecte a les espècies de cos més lleuger-. La proporció d'àcids grassos insaturats, especialment DHA (àcid docosahexaenoic), pot ser lleugerament més alta en les espècies de calamar negre a causa de la seva adaptació a entorns d'aigua-profundes o fredes . A més, les cèl·lules del pigment fosc poden anar acompanyades de concentracions més altes de compostos relacionats amb el ferro-, cosa que pot convertir el calamar negre en una millor font de ferro biodisponible per prevenir l'anèmia per deficiència de ferro-. La coloració fosca també pot indicar la presència de precursors de la vitamina A (carotenoides), inclòs el beta-carotè, que contribueixen al perfil del pigment.
• Textura ferma i carnosa: com la majoria dels calamars d'aigües profundes, els calamars negres solen presentar una paret del mantell més gruixuda i una estructura muscular més ferma que les espècies costaneres més petites. Aquesta característica de textura el fa especialment adequat per a aplicacions on el calamar necessita mantenir la seva forma durant la cocció, com ara la graella, el farcit o la inclusió en guisats i curris abundants.
• Protocol de congelació ràpida al mar: tenint en compte l'origen d'aigües profundes-i la distància de les instal·lacions de processament, pràcticament tots els calamars negres comercials es congelan al vaixell de recol·lecció immediatament després de la captura. Aquest enfocament "-congelat ràpid" és essencial per preservar la coloració fosca distintiva i prevenir la descomposició enzimàtica que pot provocar un deteriorament de la qualitat . La-congelació al mar garanteix que el producte arribi a les instal·lacions de processament en condicions òptimes.
• Matèria Primera Versàtil: El calamar negre s'adapta a una notable gamma de formats de producte. Des de rodona sencera per a un processament posterior fins a tubs, anells, tentacles i talls especials netejats, la mida i l'estructura d'aquestes espècies s'adapten a diferents requisits del mercat. La pell fosca es pot deixar activada per a determinades presentacions on es desitgi l'autenticitat visual, o eliminar-la per a aplicacions que requereixen l'aspecte blanc clàssic.
• Prestatge-estable en condicions adequadesQuan es manté a temperatures constants per sota dels -18 graus, el calamar negre congelat normalment aconsegueix una vida útil de 24 mesos, proporcionant una àmplia flexibilitat per a la distribució internacional i la gestió d'inventaris.

El calamar negre ofereix un perfil de nutrients-dens que pot presentar certs avantatges respecte a les espècies de calamars de cos més lleuger-a causa del seu hàbitat d'aigües profundes-i la seva pigmentació distintiva. Els valors següents representen compostos de diverses fonts i poden variar segons l'espècie, l'estació i el caladero de pesca.

Mida de la porció: 100 g (cru, netejat)

La distinció nutricional del calamar negre es troba principalment en tres àrees. En primer lloc, el perfil d'àcids grassos insaturats, especialment el contingut de DHA, pot augmentar lleugerament com a adaptació a entorns d'aigües profundes o fredes-. En segon lloc, el contingut de ferro pot ser més alt que en els calamars de cos més clar perquè les cèl·lules pigmentàries de l'epidermis fosca solen anar acompanyades de compostos relacionats amb el ferro, com els anàlegs de l'hemo, la qual cosa pot fer que el calamar negre sigui més beneficiós per prevenir l'anèmia per deficiència de ferro. En tercer lloc, la pigmentació fosca suggereix la presència de carotenoides, inclòs el beta-carotè, que serveixen com a precursors de la vitamina A.

Aquestes característiques nutricionals situen el calamar negre com una opció d'aliment funcional per als consumidors-conscients de la salut que busquen els beneficis de les proteïnes magres combinades amb els perfils d'omega-3, ferro i antioxidants millorats.

Etiquetes populars: calamar negre congelat, fabricants, proveïdors, fàbrica de calamar negre congelat de la Xina