Calamar Illex congelat al mar

Calamars Illex congelats (Illex argentinus), conegut comunament com a calamar d'aleta curta argentina o simplement "Illex", representa un dels recursos de cefalòpodes més abundants i comercialment significatius de l'oceà Atlàntic sud-oest. Recollida principalment de les aigües fredes i riques en nutrients de la zona FAO 41 de les costes de l'Argentina i les illes Malvines, aquesta espècie es distingeix de les seves homòlegs de l'Indopacífic per la seva mida adulta més gran (normalment de 25 a 35 cm de longitud del mantell), les parets del mantell més gruixudes i un perfil lleugerament més dolç i net. A diferència de les varietats de calamars loliginids nerítics que es troben més a prop de la costa, Illex és un calamar ommastrefeide: una espècie oceànica de creixement ràpid que forma escoles massives al llarg de la plataforma i el vessant de la Patagònia, on els forts corrents i la surgència creen un punt d'alimentació ideal.

El nostre calamar Illex congelat es captura en estat salvatge mitjançant vaixells especialitzats de jigging i vaixells d'arrossegament moderns equipats amb sistemes de congelació ràpida a bord, que garanteixen que la captura es congeli a temperatures centrals inferiors a -20 graus en hores després de la collita. Aquesta ràpida congelació al mar és absolutament crítica per a Illex, ja que l'espècie té una activitat enzimàtica naturalment alta i és particularment propensa a l'autòlisi: descomposició enzimàtica que pot provocar ràpidament una textura blanda, sabors desagradables i desenvolupament d'amoníac si no es maneja correctament. En congelar immediatament, conservem la carn natural ferma, de blanc a rosa pàl·lid, la dolçor suau característica i la mossegada carnosa que valoren els xefs i els processadors. Oferim aquest recurs premium en múltiples formes de producte per adaptar-se a les diferents necessitats del mercat: calamars rodons sencers per a un posterior processament (ideal per pelar i tallar a la comanda), pells i tubs uniformes (vismant) netejats completament (empanades o crues) i paquets de tentacles (bec-off, xucla-off, llest per a la planxa o olla calenta). La carn és alta en proteïnes (més del 60% de pes sec), baixa en greixos i conté minerals beneficiosos com el seleni i el fòsfor. Les opcions d'embalatge inclouen blocs de 10 kg o 20 kg i cartrons a granel, amb proporcions d'esmalt personalitzables. La vida útil és de 24 mesos a -18 graus. Les nostres instal·lacions compleixen amb els estàndards d'exportació HACCP, BRC i de la UE, cosa que fa d'aquest producte un producte bàsic de confiança i rendible per als processadors de marisc, majoristes i cadenes de serveis d'alimentació a tot el món.