Paràmetres del producte
Detalls del producte
una tonyina de bala
La tonyina congelada ocupa una posició única en el comerç internacional de marisc: no és ni un producte de luxe com l'aleta vermella ni un producte a granel com el listado, sinó un producte versàtil de nivell mitjà-que uneix la bretxa entre assequibilitat i qualitat. El seu viatge global comença normalment a les aigües càlides i productives del Pacífic occidental, l'oceà Índic o el Mediterrani, on els vaixells de cerco-despleguen xarxes encerclants per capturar bancs d'aquesta espècie migratòria que neda ràpid-. En poques hores després de l'aterratge, la captura s'ordena per mida, es classifica i es transfereix a congeladors a bord o a terra-que fan que la temperatura central baixi ràpidament a -18 graus o menys. Aquesta immediatesa no és només una preferència logística, sinó un imperatiu-de seguretat alimentària: la tonyina bullet és rica en histidina lliure i qualsevol retard en la refrigeració pot permetre que els bacteris productors d'histamina es multipliquin, convertint un producte saludable en un perill potencial per a la salut. Un cop congelat, el peix entra en una cadena de subministrament complexa que abasta el transport marítim en contenidors refrigerats, l'emmagatzematge en instal·lacions frigorífiques i la distribució a punts de venda, operadors de serveis d'alimentació i plantes de processament d'Àsia, Europa, Amèrica i més enllà.
Els nostres avantatges
Certificacions
La nostra empresa
Contacta amb nosaltres
Preguntes freqüents
Quan compreu tonyina sencer congelada, quins detalls d'embalatge indiquen una manipulació adequada i una alta qualitat?
R: Cerqueu envasos intactes,-tancats al buit o ben embolcallats sense gelades o cristalls de gel visibles a l'interior de la bossa (les gelades indican migració d'humitat i abús de temperatura). El peix s'ha de congelar sòlidment sense signes de flexió o deformació-els peixos rectes i rígids suggereixen una congelació del mar- abans que es resolgui el rigor mortis. Comproveu si hi ha una etiqueta clara que mostri la data de captura, la data de congelació i els resultats de la prova d'histamina. Les marques de renom sovint inclouen una designació "congelat al mar" i un nombre de lot per a la traçabilitat.
P: La tonyina de bala té un alt contingut de mercuri i és segur que mengin les dones embarassades i els nens?
R: La tonyina bala és una espècie -petita i de creixement ràpid i amb una vida útil curta, la qual cosa significa que acumula molt menys mercuri que les tonyines grans com l'aleta vermella o l'aleta groga. La majoria de les autoritats de seguretat alimentària el classifiquen com un peix "baix en mercuri", el que el fa apte per al consum habitual, fins i tot per a dones embarassades i nens, d'acord amb les directrius generals de consum de marisc (p. ex., 2-3 porcions per setmana). Tanmateix, consulteu sempre els avisos locals, ja que els nivells de mercuri poden variar segons la regió.
P: És adequada la tonyina congelada per fer fil de peix (peix sec, triturat) o boles de peix, i quins ajustaments calen?
R: Sí, la tonyina bullet és excel·lent per al fil de peix perquè la seva carn ferma i baixa en greix-es tritura bé després de cuinar-la i assecar-la. Per a les boles de peix, però, la carn s'ha d'esbandir bé per eliminar l'excés de mioglobina i lípids, i després barrejar-se amb un 2-3% de sal i un aglutinant de midó per millorar la força del gel. Com que el múscul és més dens que el peix blanc, requereix una barreja més llarga per desenvolupar la textura elàstica desitjada. Afegir una petita quantitat de greix de porc o oli vegetal pot millorar la humitat del producte final.
Etiquetes populars: una tonyina de bala, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica de tonyina de bala
