WR Bullet Tuna

Quan es cuina amb tonyina congelada sencer, el format "rodona" ofereix flexibilitat i alguns obstacles pràctics. En descongelar-se, el peix s'ha d'eviscerar-eliminar les entranyes i les brànquies ràpidament, ja que els enzims digestius residuals poden suavitzar ràpidament la paret del ventre i donar-li un sabor amarg. La línia de sang fosca al llarg de la columna vertebral, tot i que no és tan prominent com en les tonyines més grans, s'ha de raspar si preferiu un sabor més suau, ja que conté concentracions més altes d'histidina lliure i amines volàtils. La pell és fina i comestible, quedant ben cruixent quan es rosteix a la paella-o a la planxa, però fer-la en diagonal abans de cuinar evita que s'arrisqui i permet que la calor penetri uniformement. Com que la tonyina bullet té una carn ferma i moderadament magra (aproximadament un 0,7% de greix), es beneficia d'una cocció breu i alta-calor-a la brasa a foc directe durant 2 o 3 minuts per costat per a un peix de 200 g, o fregir-a la paella amb oli fins que la carn es desfà fàcilment. La cocció excessiva el fa sec i calcari, així que busqueu una temperatura interna de 55-60 graus per obtenir resultats humits i suculents. Els ossos són fins i nombrosos, però s'eliminen fàcilment després de la cocció, cosa que fa que aquest peix sigui una opció popular per a sopes, pastissos de peix o amanides en escates. Una idea errònia comuna és que la tonyina congelada no es pot utilitzar per a ceviche o preparacions fredes-tot i que només és segur si el peix s'ha congelat profundament- comercialment (-20 graus durant 72 hores) i s'ha descongelat sota una refrigeració estricta, la textura és més suau que la fresca, per la qual cosa és més adequat per a sals que mostra el seu caràcter ric i ric. Per a aquells que trobin la "pesca" natural massa atrevida, marinar els filets descongelats en suc de cítrics, gingebre o salsa de soja durant 15 minuts abans de cuinar equilibra eficaçment el sabor sense emmascarar la seva identitat distintiva. En última instància, la tonyina congelada sencer ofereix un valor, comoditat i nutrició excepcionals, sempre que respecti els seus requisits de manipulació i ajusteu les tècniques de cocció a la seva composició magra i densa.