Verat congelat BQF terrestre

El verat BQF congelat a terra ésexcel·lent per al consum humàquan s'utilitza en productes enllaunats (envasats amb oli, salsa de tomàquet, salmorra), preparacions fregides o paellades (recobertes de farina o arrebossat), curris i guisats i peix sec/salat. Aquests mètodes de cocció emmascaren completament les imperfeccions visuals (pèrdua d'escala moderada, hematomes lleus al ventre) que puguin derivar-se del retard de la congelació de la terra. No obstant això, ho ésno recomanableper a sashimi, peix sencer a la brasa lleugerament o presentacions de peix sencer al vapor on l'aspecte i la textura prístina són fonamentals. Per a aquestes aplicacions premium, calen productes congelats al mar o de captura lleugera. Per a usos industrials, el BQF congelat en terra és ideal per a la producció de surimi (la mòlta elimina els defectes visuals), farina de peix, menjar per a mascotes i esquer estàndard per a la pesca amb palangre de tonyina. Comproveu sempre l'olor d'amoníac en descongelar; si n'hi ha, el peix s'ha de rebaixar a farina de peix o menjar per a mascotes.

El verat congelat terrestre sol tenir una vida útil d'alta qualitat una mica més curta que el congelat al mar a causa del retard inicial de 24 a 72 hores entre la captura i la congelació. Durant aquest retard, els enzims naturals romanen actius, provocant una taxa d'oxidació de greixos i desnaturalització de proteïnes lleugerament més alta. Després de 12 mesos a -18 graus, el BQF congelat pot mostrar:

1.Textura lleugerament més seca (més pèrdues per degoteig: 5-7% enfront del 2-4% congelat al mar

2.Amoníac molt feble o olor ranci en alguns peixos

3. Suavització moderada del ventre, especialment en peixos amb contusions preexistents

No obstant això, el peix romansegur per al consum humài perfectament adequat per enllaunar, fregir, curri i surimi. Per al BQF congelat al mar, la finestra de qualitat òptima per a aplicacions de cuina és de 12 a 15 mesos; per a BQF congelat a terra, utilitzeu-lo en un termini de 10 a 12 mesos per obtenir els millors resultats. Per a un emmagatzematge més llarg (18-24 mesos), els dos graus encara són segurs, però poden mostrar un descens de textura més pronunciat.

Les esquerdes o les cantonades que falten solen ser el resultat d'una manipulació brusca durant la càrrega/descàrrega o la descongelació parcial de la capa exterior. Si les esquerdes són superficials (menys de 2 cm de profunditat) i el nucli del bloc continua sòlid, seguiu aquests passos:

1. Peseu els cartrons danyats– registrar qualsevol pèrdua de pes en comparació amb la llista d'embalatge.

2.Descongelar una mostra representativade la zona esquerdada i inspeccioneu si hi ha cremades al congelador (taques blanques i seques a la pell del peix).

3.Comprova l'olor– si no hi ha amoníac ni olor agre, el peix és segur.

4. Reclama un descompte– normalment un 5-10% de descompte del valor facturat per danys estètics, fins i tot si el peix es pot utilitzar.
Si el bloc té esquerdes profundes (més de 5 cm) o falten cantonades que superen el 10% del volum del bloc, rebutgeu tota la caixa i presenteu una reclamació al transportista. Documenteu sempre els danys amb fotos abans d'obrir el cartró.