Verat congelat de captura lleugera

Es recol·lecta amb arts de pesca selectius i de baix impacte que redueixen les captures accidentals no desitjades i protegeixen els ecosistemes marins. Aquesta espècie petita i estilitzada-verat (Trachurusspp.)-és apreciat per la seva carn ferma i lleugerament grassa i per un sabor net i picant que és més pronunciat que el verat normal (Scomberspp.), però equilibrada i satisfactòria. L'ús d'arts selectius, com ara cerques amb panells d'escapament o mètodes de ganxo i línia, permet que els peixos joves i les espècies no objectiu nedin lliures. Aquest enfocament responsable no només admet poblacions de peix més saludables, sinó que també ofereix una matèria primera de més qualitat: els peixos experimenten menys estrès durant la captura, la qual cosa es tradueix directament en una millor integritat de la carn, una pell més brillant i un sabor més net.

Immediatament després d'aterrar, els peixos es congelen ràpidament-sovint poques hores després de sortir de l'aigua-per retenir els seus olis naturals, la seva textura densa i el seu valor nutricional complet. A diferència de l'emmagatzematge prolongat de gel o la congelació lenta, aquest procés ràpid forma cristalls de gel microscòpics que no trenquen les parets cel·lulars. Quan es descongela, el peix conserva la fermesa, la humitat i el perfil picant característic que distingeix el verat de les espècies pelàgiques més comunes.

El contingut d'oli natural, tot i que és moderat, proporciona riquesa sense greix, el que el fa molt versàtil per a una varietat de mètodes de cocció. El mètode de captura lleugera garanteix una matèria primera superior perquè la reducció de l'estrès de manipulació evita l'acumulació d'àcid làctic i altres compostos relacionats amb l'estrès que poden apagar el sabor o suavitzar la carn. Els peixos que lluiten molt abans de la captura sovint desenvolupen textures fora de lloc i una vida útil més curta. Mitjançant l'ús d'equips de baix impacte, conservem la qualitat natural des del moment de la captura fins a la congelació. A la cuina, aquest verat brilla en nombroses aplicacions. La seva carn ferma es manté molt bé a la graella o en una paella calenta, desenvolupant una pell cruixent mentre es manté humit a l'interior. El sabor net i picant respon bé als adobs-cítrics, all, herbes o salses a base de soja-i és un excel·lent candidat per a fumar, on els olis naturals absorbeixen el fum fàcilment. Per a les preparacions tradicionals, simplement salar i planxar sencers; per a plats moderns, filet i paella o utilitzar-lo en tacos de peix i bols d'arròs. El producte està disponible sencer, és a dir, el cap, la cua i les vísceres estan intactes-ideal per a presentacions tradicionals i la màxima economia. També hi ha disponible una versió eviscerada, que elimina els òrgans interns per comoditat. Les opcions d'embalatge inclouen cartrons a granel (10 kg o 20 kg) per al servei d'aliments i processadors, o bosses amb folre polivalent que proporcionen una barrera addicional a la humitat durant l'emmagatzematge congelat.

Tots els envasos estan clarament etiquetats amb el mètode de captura, la data de congelació, la qualitat i el pes net. Aquesta opció responsable i amb tot el sabor és perfecta per a compradors ecològics-inclosos programes de marisc sostenibles, restaurants ecològics i minoristes amb certificació mediambiental-a més dels amants quotidians dels mariscs que volen un bon gust sense comprometre el seu valor. Ofereix una experiència gastronòmica satisfactòria i una consciència tranquil·la amb cada porció.