● Nom científic: Cololabis Saira ● Mida habitual: diferents mides (p. ex., 60-70 g, 90-110 g, 140 g +) ● Embalatge comú: 10kg/ctn o personalitzat S'accepta OEM (etiqueta/etiqueta/logotip...)
Enviar la consulta
Descripció
Enviar la consulta
Detalls del producte
Saury del Pacífic congelat al mar
Congelat a bord del vaixell pocs minuts després de sortir de l'aigua, capturant el peix en la seva màxima frescor oceànica. Aquesta espècie pelàgica esvelta de color blau platejat, coneguda comsanmaal nord-est asiàtic: és apreciat per la seva carn excepcionalment rica i greixosa, el seu sabor net i salat i una subtil nota agredolça. La refrigeració immediata a bord conserva el contingut de greix natural, la pell delicada i la textura ferma i tendra que fan del sauri una delicadesa de temporada. Ideal per a la preparació clàssica a la planxa amb sal, a la brasa o a foc lent en brous tradicionals. Disponible rodó sencer (cap, cua, vísceres intactes) o eviscerat, envasat en cartrons a granel o bosses de polièster. Una opció centrada en la frescor per als restaurants japonesos, els mercats de marisc asiàtic i els cuiners casolans exigents que volen l'experiència més propera al sauri acabat de pescar.
Paràmetres del producte -- Sea Frozen Pacific Saury
Els nostres Avantatges
Certificacions
La nostra empresa
Informació nutricional
Aplicacions culinàries
Preguntes freqüents
Preguntes freqüents
01.Quins són els principals avantatges de qualitat i seguretat alimentària del sauri del Pacífic congelat al mar sobre els productes congelats terrestres?
El sauri del Pacífic congelat al mar es congela per explosió al vaixell pesquer poques hores després de la captura a menys o igual a -35 graus. Aquesta ràpida congelació crea cristalls de gel més petits, conservant la textura ferma, l'aspecte brillant i el sabor net. També atura immediatament l'activitat enzimàtica i el creixement bacterià, donant lloc a una menor acumulació d'histamina durant l'emmagatzematge. El sauri del Pacífic és una espècie que forma histamina, de manera que la congelació del mar ofereix el perfil de risc d'histamina més baix, fonamental per al compliment de la seguretat alimentària de la UE i els EUA. El peix congelat terrestre es refreda sobre gel durant 24-72 hores abans de congelar-se, cosa que permet una congelació més lenta, una textura més suau i una formació potencial més gran d'histamina.
02.Quins són els límits reglamentaris d'histamina per al sauri del Pacífic congelat al mar exportat a la UE i als EUA, i quina documentació haurien de requerir els compradors?
Sauri del Pacífic (Cololabis saira) pertany a la família Scomberesocidae i es classifica com una espècie formadora d'histamina. Per a les importacions de la UE, el Reglament (CE) núm. 2073/2005 estableix un pla de proves de nou mostres amb un límit mitjà de100 mg/kgi un valor únic màxim de200 mg/kg. Per a les importacions dels EUA, la FDA fa complir un nivell d'acció de50 mg/kg (ppm). La histamina és estable a la calor i no es pot destruir amb la cocció. Els compradors haurien d'exigir contractualment: (1) informes de proves d'histamina específics per lots d'un laboratori acreditat per la norma ISO 17025; (2) informes del registrador de dades de temperatura que demostren que el peix es va refrigerar a menys de o igual a 4 graus en les 6-8 hores posteriors a la captura i es va mantenir a -18 graus o menys durant el transport; (3) certificats de captura (obligatoris per als enviaments de la UE i el Japó).
03.Quins graus de mida de sauri del Pacífic congelat al mar són els millors per a la graella amb sal en comparació amb l'enllaunat, i com afecta el contingut de greix estacional a la qualitat?
Graus de mida (estàndard de Taiwan): #0 (140 g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Persal a la brasaisashimi, es prefereixen els graus més grans (núm. 0, n. Perconservesifregir, els graus més petits (número 3, núm. 4, núm. 5) s'ajusten perfectament a les llaunes, es cuinen de manera uniforme i costen menys. El contingut de greix de temporada varia significativament: el sauri capturat a la tardor (setembre-octubre) té el greix més alt (fins al 20-25%), l'umami més ric i és el més apreciat per a les preparacions premium. Els peixos d'estiu són més prims i més barats. Els compradors haurien d'especificar la temporada de collita i el grau de mida als contractes.
Etiquetes populars: Saury del Pacífic congelat al mar, fabricants, proveïdors, fàbrica de sauris del Pacífic congelat al mar de la Xina
