La tecnologia darrere del nom
IQF significa Individually Quick Frozen, però a la pràctica, significa llibertat. A diferència de les ostres congelades en blocs que es fusionen en una massa sòlida, les nostres ostres IQF es processen a través d'un congelador de llit fluiditzat acuradament calibrat, on cada ostra està suspesa en un potent corrent d'aire ultrafred a -45 graus. En un termini de 12 a 15 minuts, la temperatura central de cada ostra cau per sota dels -18 graus, creant innombrables cristalls de gel microscòpics que són tan fins que pràcticament no causen danys cel·lulars. El resultat és un producte que queda perfectament separat i solt a la bossa: podeu sacsejar-ne exactament un, una dotzena o un centenar, i la resta es manté intacta i perfectament congelada. Sense cisellar, sense descongelar un bloc sencer, sense residus. Es tracta de marisc congelat dissenyat per a la manera com funcionen les cuines modernes.
Preservar la integritat de la natura: una ostra a la vegada
Com que cada ostra es congela de manera independent, el procés IQF ofereix una textura i una retenció de sabor superiors en comparació amb la congelació a granel. La ràpida cristal·lització bloqueja la salmorra natural, el teixit delicat del mantell i la carn gruixuda i cremosa sense el dany per compressió que es produeix quan les ostres es pressionen juntes en un bloc. En descongelar-se, que només triga 20 a 30 minuts a temperatura ambient o 6 a 8 hores a refrigeració, l'ostra reabsorbeix gairebé tot el seu licor original, donant un producte que té un gust i una sensació notablement proper a la fresca. Les closques romanen intactes i sense trencar, i la carn presenta un aspecte brillant i humit que és visualment atractiu per a presentacions de barres crues.
Una comoditat inigualable per a cada model de servei d'alimentació
El format IQF és un canvi de joc per a operacions de gran volum. Els restaurants de bufet poden recuperar exactament el nombre d'ostres necessàries per a cada reposició, eliminant l'excés de preparació i reduint el malbaratament d'aliments. Les pizzeries i les botigues de tacos poden repartir un nombre fix per comanda sense pesar ni endevinar. Les empreses de càtering poden empaquetar quantitats precises per a diferents esdeveniments des d'una única caixa principal. Els consumidors minoristes agraeixen la possibilitat de prendre només unes quantes ostres per a un sopar entre setmana mentre mantenen la resta congelada de manera segura per a més tard. Envasem les nostres ostres IQF en bosses de polièster resegellables i resistents a la humitat (opcions d'1 kg, 2,5 kg i 5 kg) amb una datació clara d'ús i osques fàcils d'esquinçar per a una obertura ràpida. La naturalesa de flux fluix també accelera la descongelació i la preparació de la cocció; no cal esperar que un bloc gran es suavitzi.
Cuinar amb IQF: des de la fregida ràpida fins a la cocció al vapor lenta
Com que les ostres IQF no estan sotmeses a la pressió de la congelació de blocs, la seva estructura muscular segueix sent tendra i sensible a la calor. Destaquen en mètodes de cocció ràpids: llenceu-los directament del congelador a un wok calent amb gingebre i cebolleta: el glaçat de gel es converteix instantàniament en vapor i les ostres es cuinen en menys de dos minuts mentre queden sucoses. Col·loqueu-los en una massa de tempura bombolla i fregiu-los: el nucli fred evita que la massa es dauri massa abans que l'interior s'escalfi perfectament. Per a les sopes i guisats, afegiu directament al brou les ostres congelades; alliberaran el seu licor, enriquint el líquid, i suraran a la superfície quan estiguin acabats. Fins i tot per al consum cru, un refredament ràpid a la nevera després de la descongelació restaura la seva temperatura òptima de servei. La versatilitat és pràcticament il·limitada.
Garantia de qualitat i valor nutricional
Les nostres ostres IQF provenen de granges certificades per ASC, amb cada lot provat per metalls pesants, biotoxines i bacteris patògens. Aporten 9 g de proteïnes, 12 mg de zinc i 25 mcg de seleni per cada porció de 100 g, tot dins de 65 calories. Amb una vida útil congelada de 24 mesos i un disseny d'embalatge que minimitza la cremada del congelador, són l'opció intel·ligent per a cuiners, compradors i cuiners casolans que valoren tant la qualitat com l'eficiència.
L'avantatge IQF
No només esteu comprant ostres congelades, sinó que esteu comprant flexibilitat, precisió i tranquil·litat. Les nostres ostres congelades IQF us permeten controlar completament el vostre menú, les vostres racions i el vostre pressupost. No més conjectures, no més malbarataments, no més compromisos.
