Paràmetres del producte
Detall del producte
Vieira a la closca
El nostre Scallop In Shell ofereix la forma més pura d'aquest preuat bivalve, presentat ja sigui com una vieira viva totalment tancada o pre-oberta a la mitja-closca per a més comoditat. Procedent dels gelats fiords de Noruega i de les aigües verges d'Hokkaido, cada vieira es classifica segons la mida (S, M, L, XL) i l'estat de la closca. A diferència de les congelades, les nostres vieires refrigerades arriben amb el mantell encara actiu, les brànquies de color taronja brillant i el múscul adductor translúcid i ferm. La closca en si serveix com a plat de forn natural-ideal per farcir amb pa ratllat, herbes i mantega d'all, i després cuinar a la planxa fins que estigui daurada. La carn allibera un licor dolç i salobre durant la cocció que es pot desglaçar en salses. Cada vieira (-a sobre) pesa entre 80 i 150 g, amb un rendiment de carn de 20 a 40 g. Envasat en safates perforades amb coixinets-remullats amb aigua de mar, vida útil 6 dies a 0-4 graus . Baix en greixos saturats, zero carbohidrats i una excel·lent font de magnesi i iode. Perfecte per a entrants de restaurants, torres de marisc o cuina a la brasa casolana. Transport aeri{21}a tot el món. Certificat HACCP.
Mètode de cocció
El nostre avantatge
Certificacions
La nostra empresa
Contacta amb nosaltres
Preguntes freqüents
P: Com afecta el mètode de congelació (congelació ràpida individual o congelació en bloc) la vida útil i el comportament de cocció de les vieires congelades?
R: Les vieires IQF es mantenen soltes i es poden porcionar individualment, permetent una descongelació més ràpida i fins i tot una cremada; solen tenir una finestra de qualitat òptima de 9 a 12 mesos. Els blocs-congelats (maons sòlids) requereixen temps de descongelació més llargs, sovint generen una distribució desigual de la humitat i són més propensos a la ruptura cel·lular, la qual cosa redueix la seva conservació adequada de congelació a 6-8 mesos fins i tot a -18 graus .
P: Quin és el rang de fluctuació de temperatura ideal per a l'emmagatzematge comercial de vieires congelades i com afecta fins i tot un augment de 3 graus a la integritat de la fibra muscular?
R: L'ideal és que l'emmagatzematge es mantingui dins de ±1 grau de -18 graus . Un augment a -15 graus durant només 48 hores accelera la recristal·lització del gel, que perfora físicament els sarcòmers, augmentant la pèrdua per degoteig d'aproximadament un 5% a més d'un 15% en descongelar-se, un canvi visible com la separació entre les bandes musculars.
P: Es distingeixen les vieires congelades procedents de fonts de granja i d'origen salvatge-per la congelació-descongelació i quina aguanta millor?
R: Les vieires salvatges generalment tenen músculs més densos i fibrosos a causa d'un major exercici, que suporta la congelació amb menys dany cel·lular. Els exemplars de granja, alimentats amb dietes estacionàries, solen tenir una carn més suau i un contingut de lípids més alt, cosa que els fa més susceptibles a l'enranciment oxidatiu durant l'emmagatzematge congelat-perceptible com un regust de peix després de 6 mesos.
Etiquetes populars: Vieira a la closca, fabricants, proveïdors, fàbrica de vieiras a la Xina
