La millor manera de conservar els cefalòpodes congelats és emmagatzemar-los en un recipient hermètic per sota dels -18 graus, evitant descongelacions i congelacions repetides, i utilitzant mètodes com ara porcions, segellat al buit o recobriment de gel per mantenir la frescor.
Si voleu gaudir d'anells de calamar masticables i tentacles tendres de pop, la clau és fer-ho des del primer moment. No és tan senzill com "posar-los al congelador"; la preservació científica és l'única manera de conservar realment la frescor de l'oceà.
1. Temperatura central: estable per sota dels -18 graus El compartiment congelador d'una nevera domèstica s'ha de mantenir sempre a -18 graus o menys, que és un estàndard acceptat internacionalment per a la seguretat dels aliments congelats.
Les fluctuacions de temperatura fan que els cristalls de gel es formin i es fonguin repetidament, danyant l'estructura cel·lular, fent que la carn sigui dura i provocant la pèrdua d'humitat.
Si les condicions ho permeten, el pre-tractament amb un mode de congelació ràpida de -35 graus pot passar ràpidament per la "zona màxima de formació de cristalls de gel", conservant la textura al màxim.
2. Punts clau de l'embalatge: segellat i a prova d'humitat-per evitar danys per congelació
Es recomana dividir la carn en porcions individuals per evitar la degradació de la qualitat causada per descongelacions repetides.
Utilitzeu bosses-segellades al buit o film transparent de doble-capa per embolicar la carn amb força, expulsant l'aire i reduint l'oxidació i la dessecació.
Es pot aplicar una fina capa de vidre a la superfície per formar una barrera física, protegint la carn dels corrents freds directes.
Assequeu la superfície amb paper de cuina abans d'envasar per millorar l'eficiència de la congelació i reduir la formació de gelades.
3. Mètode d'emmagatzematge: apilament categoritzat per garantir la circulació en fred
Emmagatzemeu diferents varietats i lots per separat per evitar la-contaminació creuada.
Deixeu espais en apilar per garantir la circulació d'aire fred i evitar augments de temperatura localitzats.
Emmagatzemeu lluny de la porta de la nevera per minimitzar les fluctuacions de temperatura causades per obrir i tancar la porta.
4. Pautes de descongelació: descongelació lenta al compartiment refrigerat, eviteu la descongelació ràpida
Transferir la carn a la nevera (0-4 graus) per a una descongelació lenta amb 12 hores d'antelació és el millor mètode, preservant la integritat de les fibres musculars.
Es prohibeixen els mètodes de descongelació ràpida, com ara el remull en aigua tèbia o el microones, ja que poden provocar fàcilment un exterior cuit però interior congelat i creixement bacterià.
La temperatura de descongelació no ha de superar els 4 graus i la temperatura de l'aigua de descongelació no ha de superar els 18 graus, complint amb les normes de seguretat alimentària a països com el Brasil.
