Paràmetres del producte

Trawling Frozen Bonito

Detalls del producte

Arrossegament de bonítol congelat

Enllaçat per vaixells d'arrossegament d'aigua mitjana o de superfície en terrenys oceànics productius, i després congelat immediatament després de la classificació. Aquest mètode ofereix un subministrament consistent i de gran volum adequat per a l'engròs i el processament durant tot l'any. El bonítol és una espècie aerodinàmica i ràpida relacionada amb la tonyina, que ofereix una carn de color vermell fosc ferma amb un sabor ric i salat i una mossegada oceànica pronunciada, més intensa que el listado, però molt apreciada per cuinar a la planxa, fumar o fer katsuobushi (flocs de bonítol sec). La manipulació ràpida d'arrossegament per congelar bloqueja la mioglobina natural, el contingut d'oli i la textura densa. Es subministra sencer (cap, cua, vísceres intactes) o eviscerat a petició. Envasat en cartrons econòmics a granel o bosses de polietilena. Una opció fiable i rendible per a conserveries, producció de farina de peix i servei d'aliments de gran volum.

Els nostres Avantatges

advantages

Certificacions

certifications

La nostra empresa

company

Preguntes freqüents

01.Quins són els defectes visuals típics del bonítol congelat d'arrossegament, i aquests defectes afecten la seva aptitud per a la producció de conserves o surimi?

El bonítol capturat a l'arrossega generalment presenta una pèrdua d'escala (aproximadament un 10-20% de la superfície corporal), hematomes menors al ventre, marques d'abrasió neta (marques d'engranatge) i una panxa lleugerament més suau en comparació amb els peixos de captura lleugera. Aquests defectes sónnomés estèticai no comprometin la seguretat alimentària ni el valor nutricional. Per a les conserves, el procés de cocció (per exemple, en oli, salmorra o salsa) emmascara completament qualsevol imperfecció de la superfície, i el peix es processa normalment com a trossos o escates on l'aparença no és un factor. Per al surimi, el pas de mòlta elimina completament els defectes visuals. Només si el peix mostra signes de deteriorament avançat-com ara una forta olor d'amoníac, una panxa que es desintegra (molt) o brànquies viscoses negres-s'ha de rebutjar, fins i tot per a ús industrial.

02.El bonito és una espècie coneguda que forma histamina. Quins són els nivells màxims d'histamina permesos per a la importació a la UE i als EUA?

Bonito pertany a laFamília Scombridae, que es classifica com un grup d'alt risc per a la formació d'histamina. Per a la UE, el Reglament (CE) núm. 2073/2005 estableix els següents límits basats en un pla de proves de 9 mostres: el contingut mitjà d'histamina ha de ser inferior o igual a100 mg/kg; no més de dues mostres poden tenir nivells entre 100 i 200 mg/kg; i cap mostra pot excedir200 mg/kg. La FDA dels EUA fa complir un nivell d'acció més estricte35 ppm (mg/kg). La histamina és estable a la calor– Un cop format, no es pot destruir cuinant, enllaunant o congelant. Per tant, s'ha d'aplicar un control estricte al llarg de la cadena de fred: refrigeració immediata després de la captura a Inferior o igual a 4 graus, seguit d'un emmagatzematge congelat continu a -18 graus o menys.

03.Com ha de fer un comprador una inspecció d'acceptació sensorial per pescar bonítol congelat a l'arribada?

S'ha de realitzar una inspecció sensorial del peix congelat en una zona ben il·luminada i incloure els passos següents.(1) Inspecció externa del bloc congelat o del peix individual:Comproveu la deshidratació; per als blocs BQF, el bloc ha d'estar net, sòlid i lliure de grans esquerdes o cantonades que falten; per a l'IQF, els peixos individuals han de ser fàcils de separar, amb un recobriment transparent de gel.(2) Descongelar una mostra representativaa 2-4 graus durant 8-12 hores i immediatament procedir a l'avaluació organolèptica.(3) Avalueu el peix descongelat utilitzant els criteris següents:

Ulls:No ha d'estar completament enfonsat ni ennuvolat.

Brànquies:Ha de ser de color rosat a vermell (no negre, viscoso o gris marronós).

Panxa:Ha de ser prou ferm per mantenir la forma; una panxa lleugerament suau és admissible, però una panxa blanda i desintegrada justifica el rebuig.

Olor:Una olor de mar neta i salada. Una olor d'amoníac o pútrida en més del 5-10% dels peixos mostrats és motiu de rebuig total.

Color i textura de la carn:La carn crua ha de ser de color vermell intens, ferma i elàstica. Si una mala olor persisteix fins i tot després de l'avaluació sensorial, aprova de cuina(p. ex., cuinar al vapor o bullir una petita porció) per confirmar la presència de qualsevol gust o olor no desitjats.