Verat sencer IQF rodó

Completament intacte, amb el cap, la cua, la pell i tots els òrgans interns deixats al seu lloc, després congelats individualment ràpidament perquè cada peix estigui sol, flueixi lliurement i mai es congeli en una llosa sòlida. Aquest format us permet recuperar qualsevol quantitat de peixos sense descongelar un bloc, ja sigui que en necessiteu tres per a un sopar familiar o trenta per a una comanda de banquet. Tota la presentació rodona conserva la forma original del peix i la distribució interna del greix, que és fonamental per a les preparacions tradicionals on el cap, els ossos i el greix del ventre contribueixen a la profunditat de sabor i textura del plat final. Per als xefs que insisteixen a descompondre el seu propi peix, tot el format rodó ofereix un control total sobre la porció i el rendiment. El cap i els ossos es poden reservar per a brous i brous; el greix de la panxa, que porta bona part de l'oliositat característica del peix, es manté intacte i s'autobasta la carn durant la cocció; la pell, quan està cruixent, proporciona un contrast de textura que es perd en les porcions retallades prèviament. Per als processadors, el peix intacte ofereix la màxima flexibilitat de rendiment: no s'elimina res abans que el comprador decideixi què fer-hi. Aquest no és un producte que s'hagi optimitzat per a la comoditat d'una altra persona; es conserva en el seu estat natural perquè el puguis optimitzar per al teu. Tot el format rodona també ofereix una visibilitat total; els ulls, les brànquies i la pell estan disponibles per a la inspecció, proporcionant una confirmació visual immediata de la frescor i la qualitat, un nivell de transparència que es valora especialment en les llotges tradicionals i pels xefs que insisteixen a seleccionar la seva pròpia matèria primera.

L'element IQF (Individually Quick Frozen) aporta una capa d'intel·ligència operativa a aquest producte autèntic. En lloc de congelar el peix en blocs sòlids, cada verat es congela individualment mitjançant un corrent d'aire fred d'alta velocitat, donant lloc a un producte solt i de flux lliure que mai s'enganxa. Aquest format permet un porcionament precís: obriu la bossa, agafeu el nombre exacte que necessiteu i torneu a posar la resta al congelador, sense descongelar, sense malbaratament. Sense cisellar, sense tallar, sense esperar que es descongeli una llosa de 20 kg, només un accés precís i sense residus al peix, exactament quan sigui necessari. La congelació individual també protegeix la delicada estructura del peix millor que la congelació en bloc, ja que cada peix es congela de manera aïllada, eliminant la pressió i la fricció que poden provocar l'abrasió de la pell o la compressió de la carn. Per al verat, una espècie amb una textura densa, magra però greixosa i un sabor marí característic i lleugerament picant que és més característic que molts petits pelàgics, aquest nivell de conservació és essencial. El peix es congela ràpidament poc després de la collita en mar obert, conservant els olis naturals, els nutrients i aquest sabor picant característic que fa que el verat sigui un element bàsic a la cuina del Japó a la Mediterrània. Un cop descongelat, els peixos mostren la mateixa resistència, pell brillant i caràcter net i dolç i salat que el peix acabat de pescar, una retenció de qualitat que fa que IQF sigui el format preferit per a xefs i minoristes que exigeixen rendiment i comoditat.