Un Barramundi congelat

Conegut al mercat com a llobarro asiàtic o perca platejada, i s'anomena formalmentLates calcarifer, aquesta espècie s'ha fet un nínxol important a la indústria pesquera mundial, en gran part gràcies a les seves pràctiques d'aqüicultura sostenibles. Aquest factor ha captat l'atenció dels xefs de cuina excel·lent i dels cuiners de casa habituals, que admiren les seves característiques de cuina fiables i el seu sabor satisfactori.

La seva distribució natural cobreix les aigües més càlides de la regió de l'Indo-Pacífic, que s'estén des del golf Pèrsic cap a l'est passant pel sud-est asiàtic i fins a l'extrem nord d'Austràlia. En tot aquest extens territori ha estat un recurs nutricional vital per a diverses comunitats durant molts segles. Actualment, la major part del producte comercialitzat internacionalment prové d'explotacions agrícoles a Vietnam, Malàisia i Indonèsia, on els productors segueixen tècniques d'agricultura responsable amb el medi ambient en gàbies marines o estanys de terra. Quan els peixos estan preparats en l'etapa de creixement adequada, es recullen i s'envien sense demora per al processament primari per garantir que la qualitat segueixi sent alta. L'avantatge notable de Barramundi rau en la seva versatilitat sota calor. Nombrosos peixos-de carn blanca es deterioren quan es cuinen més enllà del temps recomanat, tornant-se secs i abrasius; barramundi, en canvi, es comporta amb una tolerància molt més gran, conservant la seva humitat i tendresa de manera eficaç. La seva carn proporciona una agradable resistència a la mossegada, alhora que es trenca en fragments grans i humits. Sabor-sàpid, és moderat, oferint una lleugera dolçor juntament amb una qualitat cremosa que es troba perfectament entre la intensitat del peix gras i la delicadesa dels típics filets blancs. Les comparacions amb el pargo o el mero són habituals, tot i que la seva boca suau i rica prové d'un perfil de greix beneficiós. Disposem d'una àmplia varietat de formes de productes per satisfer les diferents especificacions del comprador: peix sencer amb els òrgans interns netejats, filets amb pell present, filets sense pell i os i articles especials com porcions de panxa. Tota la mercaderia es congela instantàniament-immediatament després de la manipulació preliminar, utilitzant tecnologies IQF o de congelació ràpida. Aquesta pràctica garanteix que els atributs essencials-la fermesa, la retenció d'humitat i el gust-es mantinguin intactes fins al moment de la cocció.