Per mantenir la frescor dels cefalòpodes congelats, la clau és una temperatura baixa estable, un segellat hermètic per evitar la humitat i evitar descongelacions repetides.
Cada pas des de la collita fins a l'emmagatzematge afecta el gust final. La simulació de les condicions professionals de la cadena de fred durant l'emmagatzematge domèstic pot maximitzar la preservació de l'elasticitat i el sabor de la carn.
1. Temperatura d'emmagatzematge: mantingueu sempre per sota de -18 graus La temperatura del congelador s'ha de mantenir constantment a -18 graus o inferior per garantir que els cefalòpodes no desenvolupin cristalls de gel ni danyin l'estructura cel·lular durant l'emmagatzematge a llarg termini.
Si és possible, el pre-tractament amb -equips de congelació ràpida de 35 graus (com ara un congelador ràpid comercial) permetrà que la carn passi per la zona de formació de cristalls de gel més ràpidament, conservant més la seva textura original.
2. Embalatge: aïllar de l'aire, evitar les congelacions. Per a l'envasament casolà, es recomana dividir la carn en porcions individuals-i embolicar-les amb paper film o tancar-les al buit per evitar la pèrdua d'humitat i l'oxidació.
Abans d'envasar, assequeu suaument la superfície amb paper de cuina per reduir l'adhesió de les gelades i millorar l'eficiència de la congelació.
Els mètodes de grau-comercials també creen una capa de vidre fina i uniforme a la superfície, que actua com a capa protectora física.
3. Mètode de descongelació: descongelació lenta per refrigeració, eviteu la descongelació a temperatura ambient
Moure els aliments a la nevera (0-4 graus) per a una descongelació lenta amb 12 hores d'antelació és el mètode més recomanat, mantenint eficaçment la integritat de les fibres musculars.
No utilitzeu aigua tèbia ni microones per descongelar, ja que això farà que la capa exterior es suavitzi mentre l'interior no es descongela, i fins i tot pot provocar un creixement bacterià.
La temperatura de descongelació no ha de superar els 4 graus i la temperatura de l'aigua de descongelació no ha de superar els 18 graus, complint amb les normes operatives internacionals de seguretat alimentària.
4. Precaucions d'emmagatzematge: Eviteu les congelacions i descongelacions repetides
Un cop descongelat, cuinar el més aviat possible i mai tornar a congelar, en cas contrari, provocarà pèrdua de proteïnes, una textura fluixa i una disminució del sabor.
Les porcions no utilitzades que s'han obert es poden refrigerar durant un període curt (no més de 24 hores) i utilitzar-les primer.
