Els mètodes habituals de cocció dels cefalòpodes congelats inclouen el teppanyaki, el sofregit-, l'escaldat, l'estofat, la graella i els plats freds. Aquests mètodes conserven eficaçment la seva textura mastegada i el seu sabor de marisc fresc, i la majoria no requereixen cap tractament pre-complicat, per la qual cosa són adequats per a la cuina casolana ràpida.
Els tentacles de calamar, les potes de pop o la sèpia congelats, després de la descongelació científica, només necessiten un condiment senzill per crear plats de qualitat de restaurant-. Aquests són alguns mètodes de cuina pràctics i d'ús freqüent, classificats per sabor i estil de cuina:
1. Teppanyaki/Grilling: Cruixent i masticable com als mercats nocturns
Plats representatius: tentacles de calamar Teppanyaki, potes de pop a la brasa
Preparació: Després de descongelar, assequeu-lo i poseu-lo directament sobre una graella o graella teppanyaki calenta. Espolvorear amb sal marina, comí en pols i xili en pols. Cuini fins que les vores s'enrotllin lleugerament.
Característiques gustatives: Cruixent per fora i tendre per dins, amb un cruixent satisfactori al mossegar, cada cop més fragant.
Apte per a: reunions d'amics, aperitius amb begudes, barbacoes de càmping.
2. Sofregit-: plat ràpid i fàcil d'estil xinès-.
Plats representatius: pop fregit-picant coreà, calamar-fregit amb pebrot verd.
Instruccions: sofregiu l'all i el gingebre en oli calent fins que estiguin fragants, afegiu-hi les cebes i els pebrots verds i sofregiu-los-. A continuació, afegiu els cefalòpodes descongelats i remeneu-fregir ràpidament durant 30 segons. Afegiu la salsa de xili o la salsa d'ostres i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi.
Punts clau: Utilitzeu foc alt i temps de cocció curts per evitar la cocció excessiva i fer que la carn sigui dura.
Acompanyaments suggerits: Afegiu pastissos d'arròs o fideus de vidre per absorbir la salsa i millorar el sabor general.
