Carn de vieira congelada BQF

La carn de vieira congelada ràpida en bloc (BQF) és un ingredient industrial per a -creat per a la producció de grans-lots. Quan l'IQF ofereix peces individuals-que flueixen lliurement ideals per a la placa a la carta, BQF consolida els mateixos músculs adductors d'alta-qualitat en un bloc congelat dens i geomètricament uniforme. El format no és una degradació; és una decisió de la cadena de subministrament-que prioritza l'estabilitat tèrmica, la densitat d'emmagatzematge i l'eficiència de processar lots sencers com a unitats individuals. Per als fabricants de sopes de marisc, sopes, salses, farcits de boles de massa o components de-àpats preparats, el bloc BQF transforma la carn de vieires a partir d'una proteïna delicada-per-peça en una matèria primera a granel compatible amb línies de producció contínues.

Les vieires entren al flux BQF després de-desgranar i classificar a mà. Les carns que compleixen les especificacions requerides-senceres, intactes, sense llàgrimes ni danys a la membrana-es renten i s'envasen amb força en motlles o en caixes de cartró de polietilè de gran calibre--. Sense closca, sense caves, sense aigua estranya: el bloc està format exclusivament per músculs adductors, disposats per minimitzar els buits d'aire i maximitzar el contacte conductor. Els motlles plens es comprimeixen suaument per expulsar l'aire atrapat i després es transfereixen directament a un congelador de plaques de contacte. Aquí, les plaques metàl·liques refrigerades subjecten el bloc des de la part superior i inferior i extreuen calor mitjançant la conducció directa a una velocitat substancialment superior a la dels mètodes d'explosió d'aire-. La temperatura del nucli baixa a través de la zona crítica de formació de cristalls de gel-(-1 graus a −5 graus) en una fracció del temps requerit per la congelació convencional, generant només gel micro-cristal·lí dins del teixit muscular. Les proteïnes miofibril·lars, els dipòsits de glicogen i el conjunt d'aminoàcids lliures estan bloquejats al seu lloc sense la ruptura cel·lular que provoca la pèrdua de goteig i la degradació de la textura.

El bloc acabat és un cuboide sòlid o una llosa que es pot paletitzar amb una eficiència espacial excepcional-sense buits plens d'aire-entre peces congelades individualment, sense vores fràgils per protegir, sense desplaçaments de producte solt durant el transport. La seva massa tèrmica substancial actua com a amortidor passiu contra les fluctuacions de temperatura inevitables en la logística de la-cadena de fred: obertura de portes, retards en-acoblament creuat, cicles de descongelació. Una breu excursió de temperatura externa que podria iniciar la fusió superficial dels productes IQF és absorbida pel bloc amb un canvi amb prou feines mesurable en la temperatura central, suprimint els danys per congelació-descongelació a nivell microscòpic. Això fa que BQF sigui el format preferit per a enviaments d'exportació de llarg-coll de distància i per a l'emmagatzematge en instal·lacions on no es pot garantir la coherència de la-cadena de fred en tot moment.