Carn de vieira congelada a granel

En la fabricació d'aliments de gran-volum, una vieira no és una peça central xapada-és una unitat de proteïna, una entrada mesurada en una formulació. La nostra carn de vieira congelada a granel compleix precisament aquesta funció: un múscul adductor pur,-apagat-de closca, subministrat en envasos de gran-format dissenyat per a un rendiment industrial. Sense jerarquies de classificació, estàndards de presentació individuals i envasos d'una-porció, aquest producte destil·la la vieira Yesso fins al seu actiu culinari més essencial-un múscul dens, dolç i ferm-tendre-i l'ofereix amb una estructura de costos que fa que la producció massiva basada en vieira- sigui econòmicament racional.

La matèria primera és idèntica a la que entra a les línies premium. Les vieires vives es desgranen a mà-o mecànicament, i s'eliminen la gònada, el mantell i les vísceres, deixant només el múscul adductor cilíndric. A diferència de les especificacions completes-rodonades o roe-, el format Bulk accepta la distribució completa de la mida natural d'una collita-des de 20-30 recomptes per quilogram de músculs fins a peces més grans de 10-15 recomptes-sense la mà d'obra-intensiva de classificació i classificació de costos òptics dels programes. Els únics criteris d'exclusió són funcionals: es rebutja qualsevol múscul que mostri llàgrimes, miocomes oberts o suavitat de la textura que indiqui l'estrès pre-de la collita. El que queda és carn de vieires estructuralment sòlida, sense adorns i sense seleccionar.

La congelació s'executa immediatament després del rentat, utilitzant un sistema d'aire-de gran capacitat-o de contacte-que condueix la temperatura central per sota dels -18 graus dins d'una finestra estretament controlada. L'objectiu no és la presentació de peces individuals, sinó una història tèrmica uniforme a tot el lot. Tant si el producte té la forma d'un bloc sòlid com d'una bossa IQF de gran-format-ambdós són habituals a les especificacions a granel-la velocitat de congelació es calibra per generar gel micro{-cristal·lí, conservant l'ultraestructura miofibril·lar i la matriu d'aminoàcids lliure de glucogen que defineix la dolçor de la vieira. L'absència de closca i ous accelera l'extracció de calor, donant un producte amb una pèrdua de degoteig excepcionalment baixa en descongelar-se.